Omlet ze szparagami

2 jajka

50g ugotowanych zielonych szparagów, bez zdrewniałych części

2 łyżki mąki żytniej typ 500/720

50g twarogu

sól, pieprz

łyżeczka masła klarowanego

Białka jajek oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę.

Żółtka roztrzepujemy razem z mąką, solą i pieprzem. Dodajemy rozdrobniony twaróg oraz ubite białka. Delikatnie mieszamy Na końcu dodajemy pokrojone na kawałki szparagi.

Na patelni rozgrzewamy masło. Wylewamy masę omletową i smażymy aż wierz omletu będzie prawie suchy. Składamy go na pół i dosmażamy, tak aby środek całkowicie się ściął.