Muffinki serowo-piernikowe z jabłkiem (mąka gryczana, bez glutenu)

Zostało mi trochę masy serowej do naleśników,

postanowiłam więc ja użyć do babeczek.

Ciasto piernikowe jest trochę oszukane ;)

Nie zawiera miodu.

Jednak w smaku nie odbiega wiele od typowego piernika.

12-16 sztuk:

ciasto piernikowe:

85g mąki gryczanej

60g cukru trzcinowego nierafinowanego

125g mleka

2 łyżki oleju rzepakowego

1 jajko, 1 białko jajka

1/2 łyżeczki cynamowu

1/3 łyżeczki sody

1 łyżeczka kakao

5 czubatych łyżek dżemu bądź musu jabłkowego

ciasto serowe:

200g mielonego twarogu

1 żółtko jajka

1 łyżeczka cukru waniliowego

3 łyżki cukru trzcinowego nierafinowanego

Do miski przesiej mąkę z soda. Dodaj cukier oraz mleko. Miksuj około 3 minuty na najwyższych obrotach miksera.

Ciągle miksując dodaj olej i jajko. Dodaj cynamon oraz kakao.

Na końcu dodaj dżem jabłkowy, wymieszaj dokładnie łyżka.

Gotowe ciasto nakładaj porcjami do 12-16 foremek na babeczki, tak aby ciasto piernikowe sięgało 2/3 wysokości foremki. Następnie łyżka nakładaj po porcji masy serowej na środek każdej babeczki.

Piecz w nagrzanym do 180st.C piekarniku około 25 minut.

Przed podaniem można posypać babeczki cukrem pudrem.