Zapiekanka jesienna z pęczakiem, dynią, cukinią i batatem

Czyszczenie lodówki zawsze skutkuje tym, że powstaje coś dobrego :)

Uwielbiam takie szybkie improwizacje.

duża forma

szklanka kaszy pęczak

500g mięsa mielonego z szynki wieprzowej

1 łyżka oleju rzepakowego

1-2 cebule

biała część pora

2 ząbki czosnku

300g dyni

300g cukinii 

300g batatów

100g żółtego sera

250g mozzarelli 

sól, pieprz

2-3 łyżeczki mielonego imbiru

2 łyżeczki kurkumy

dodatkowo: tłuszcz do natłuszczenia formy, zielenina do posypania zapiekanki (mogą być kiełki, natka pietruszki czy ulubione zioła)

Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu.

Formę na zapiekankę smarujemy tłuszczem. 

Bataty obieramy, kroimy w plastry. Układamy na dnie naczynia. Posypujemy startym żółtym serem.

Na patelni rozgrzewamy olej rzepakowy. Przesmażamy na nim drobno posiekany por oraz cebulę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz mięso mielone. Smażymy jeszcze chwilę. Dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i dynię. Podlewamy wszystko niepełną szklanką wody. Doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą i imbirem. Dusimy wszystko ok. 7-8 minut. Dodajemy pęczak. Mieszamy dokładnie.

Połowę jedzenia wykładamy na bataty, przykrywamy połową mozzarelli. Wykładamy resztę potrawy, na nią drugą część sera.

Wszystko zapiekamy w rozgrzanym do 180st.C piekarniku ok. 40 minut.

Przed podaniem posypujemy zapiekankę zieleniną.

Uwaga: zapiekankę śmiało można przygotować w wersji wegetariańskiej, bez dodatku mięsa mielonego. Będzie równie smaczna.