Botwinkowa z jajkiem

Uwielbiam maj i czerwiec za różnorodność świeżych roślin.

Obecnie pod dostatkiem mamy wszystkiego.

Młoda kapusta, nowalijki, szpinak, który zbieram prosto z ogrodu.

No i botwinka, z której można ugotować naprawdę pyszne zupy.

Na chłodnik przyjdzie niedługo pora, dzisiaj wstawiam przepis na zupę z botwinki na ciepło - idealna na dni bardziej deszczowe, chłodniejsze., których i wiosną czy latem nie brakuje.

pęczek botwinki, ok. 300-500g

pęczek koperku

3 łodygi liści naciowych

2 marchewki

1l bulionu warzywnego (ewentualnie może być woda)

4-5 jajek ugotowanych na twardo i obranych

śmietana lub jogurt naturalny, mały kubeczek

sól, pieprz

Marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach, seler kroimy w plasterki. Przekładamy do garnka, zalewamy bulionem. Gotujemy ok. 15 minut. 

Botwinkę kroimy drobno, koperek siekamy. Połowę koperku odkładamy, drugą połowę wraz z botwinką dodajemy do zupy. Gotujemy jeszcze ok. 10 minut.

Śmietanę lekko solimy i dodajemy do niej odrobinę zupy. Mieszamy, przelewamy powoli wszystko do reszty zupy, ciągle mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia. Zestawiamy z ognia.

Przed podaniem zupę dekorujemy pokrojonym w ćwiartki jajkiem i pozostałym koprem.