Ogórki małosolne

Kto nie lubi ogórków małosolnych? :)

Ja co roku nie mogę się doczekać, kiedy przyjdzie na nie sezon.

Zawsze wykorzystuję ten sam przepis, nigdy mnie nie zawiódł.

Ogórki małosolne

Ogórki małosolne

ok. 2,5kg ogórków gruntowych

ok. 2,5-3,0l wody (ilość zależna od wielkości naczynia do kiszenia)

3 łyżki soli

mała główka czosnku - pokrojona wraz z łupinami

kawałek korzenia chrzanu

ze 2 liście chrzanu

kilka sporych gałązek kopru (z "kwiatem")

ewentualnie: 2 liście porzeczki

Do wody wsypujemy sól. Zagotowujemy w garnku pod przykryciem.

W międzyczasie myjemy ogórki i szykujemy resztę składników.

Na dno słoja lub naczynia do kiszenia dajemy część kopru, liść chrzanu i kawałek czosnku. Następnie układamy ogórki (dość zwarcie), przekładając je co jakiś czas pozostałymi składnikami. 

Gdy woda się zagotuje, a sól rozpuści, odstawiamy garnek na chwilę, tak by płyn obniżył temperaturę z wrzącej na gorącą. Wodą zalewamy przyszykowane ogórki, tak by były całkowicie w niej zanurzone.

Jeśli używacie słoja, zakręćcie go i ustawcie najlepiej na talerzyku, bo podczas procesu kiszenia nakrętka może przeciekać.

Gdy używacie np. kamionkowego naczynia, przykryjcie je talerzem i czymś obciążcie. 

Ogórki odstawiamy w chłodniejsze, zaciemnione miejsce. Po 2-3 dniach możemy już sprawdzić czy są dobre.

Uwaga 1: ogórki najlepiej kupować u sprawdzonego źródła, bo niestety te zbyt mocno nawożone nie wyjdą.

Do zrobienia małosolnych wybierajmy ogórki jędrne, świeże, nie uszkodzone.

Uwaga 2: są dwie szkoły, jeśli chodzi o temperaturę wody z solą. Jedni zalewają ogórki zimną, a inni gorącą wodą. Jakiej byście nie użyli, nie powinno mieć to wpływu na to czy ogórki się ukiszą. 

Różnica jest jedynie w szybkości kiszenia. Ogórki zalane gorącą wodą ukiszą się szybciej.