Rissole z kurczaka

Na przepis natknęłam się przeglądając książkę, a właściwie książeczkę, którą gdzieś tam dawno kupiłam z grosiki - "Kurczak, szybko i smacznie".

Rissole pochodzi z kuchni francuskiej. Jednak jak widać, niedaleko mu do polskiego mielonego :)

Tłumacząc słowo "rissoler" z francuskiego na polski to "rumienić, przypiekać, czerwienić". Przeglądając na szybcika internet, trafiłam na kilka przepisów. 

Znalazłam też jeden opis, gdzie nazwane zostały one krokietami (z mąki lub ziemniaków), a mięso miało być nadzieniem. W pozostałych przypadkach, w przepisach królowało mielone mięso drobiowe (można użyć nawet takiego już gotowanego, pozostałego z wczorajszego dnia), natomiast mąka lub ziemniaki były jednym ze składników. 

Czy rissole jest bardziej mięsne, bardziej ziemniaczane, czy mączne - nie wiem. Pewnie odpowiedź leży gdzieś po środku. Jedno jest pewne, kotlety-krokiety smażymy w głębokim tłuszczu lub pieczemy do zrumienienia.

Ja podaję przepis na wersję, którą znalazłam w książce. Tam nazywane je kotlecikami.

Wersja podana przeze mnie jest dość podstawowa. W jednym z kolejnych przepisów proponowano podać rissole w formie dodatku do sałatki z rukoli, kukurydzy, ananasa, banana i sosu winegret. Myślę, że to może być dość ciekawa opcja :)

500g mielonego mięsa z kurczaka (najlepiej kupić kurczaka w całości, obrać z mięsa i dopiero zmielić)

1 posiekana cebula

1 jajko

sok z 1/2 cytryny

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki pieprzu

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

30g bułki tartej (nie-pszennej)

dodatkowo:

50g mąki żytniej czy orkiszowej zmieszanej ze szczyptą soli i pieprzu

olej rzepakowy do smażenia

Mięso mielone przełożyć do miski. Dodać posiekaną cebulę i natkę pietruszki, jajko, sok z cytryny, bułkę tartą, sól oraz pieprz.

Wymieszać drewnianą łyżką. 

Miskę z mięsem przykryć folią kuchenną, wstawić na 20 minut do lodówki, dzięki czemu smaki się "przegryzą"i będą bardziej wyraziste.

Gdy mięso odstoi w lodówce wyznaczony czas, wyciągamy je i zwilżonymi dłońmi formujemy małe kotleciki. Następnie obtaczamy je w mące, strząsając jej nadmiar. Smażymy na rozgrzanym oleju (na głębokiej patelni lub w woku - smażenie w głębokim tłuszczu). Kotleciki powinny się smażyć po ok. 4 minuty z każdej strony, następnie zmniejszamy płomień i smażymy jeszcze chwilkę do zrumienienia.

Usmażone rissole wyciągamy z patelni. Nadmiar tłuszczu odsączamy papierowym ręcznikiem kuchennym.