Ciasteczka wielozbożowe kokosowe

Ciasteczka pełne wartości odżywczych.

Podobno pycha.

Tak twierdzili koledzy moich dzieciaków.

Jedno przez drugiego prześcigali się w ich jedzeniu :)

Cieszę się bardzo :)

ok. 25 sporych ciastek

100g płatków owsianych

100g otrąb żytnich

100g wiórek kokosowych

200g mąki jęczmiennej (może być też żytnia)

1 jajko

50g cukru trzcinowego demerara (jak lubicie słodsze, dajcie więcej, najlepiej spróbować ciasta, przed pieczeniem)

opcjonalnie, na wierzch:

sok z połowy cytryny

7 czubatych łyżeczek cukru pudru

kolorowa posypka

Płatki, otręby o wiórki kokosowe wsypujemy do miski. Mieszamy. Zalewamy wrzątkiem wo wysokości składników. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kilka minut, aż woda się wchłonie.

Po tym czasie odczekujemy, aż gorące składniki przestygną. Wtedy dodajemy jajko, mąkę i cukier. Dokładnie mieszamy łyżką.

Wykładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę.

Pieczemy ok. 20 minut w temp. 200 st. C, aż ciastka zrobią się lekko złote.

Jeśli chcemy przyszykować polewę, to mieszamy dokładnie sok cytrynowy z cukrem pudrem. Polewamy nim ostudzone ciastka. Posypujemy posypką.